Workshop pratico intensivo con approccio mani in pasta
Riservato ai professionisti del settore

Due giornate di formazione avanzata, completamente operative, dedicate al panettone e ai grandi lievitati da ricorrenza. Un corso pensato per pasticceri, panificatori, chef e professionisti che desiderano perfezionare tecnica, metodo e gestione produttiva attraverso un’esperienza concreta, strutturata e altamente specializzata.

Ogni partecipante lavorerà in prima persona in una postazione individuale completamente attrezzata, con tutto il necessario per realizzare l’intero processo produttivo: dalla gestione del lievito madre alla preparazione degli impasti, fino alla lavorazione finale. Non dimostrazioni, ma pratica reale con modalità “mani in pasta”: ciascuno seguirà tutte le fasi, comprendendone criticità, variabili e soluzioni operative.

Durante il corso verranno messi a confronto diversi metodi di gestione del lievito madre, analizzandone punti di forza, differenze tecniche e applicazioni in laboratorio. Ampio spazio sarà dedicato al confronto diretto tra i partecipanti, valorizzando l’esperienza di ciascuna azienda e creando un dialogo professionale costruttivo.

Un corso PRATICO con modalità “mani in pasta” nel quale si approfondirà:

• L’analisi dettagliata di ogni fase del processo produttivo, con particolare attenzione alla risoluzione delle problematiche più comuni;
• L’individuazione dei punti critici al di là del metodo utilizzato, attraverso la valutazione dei parametri che influenzano il risultato finale;
• Un approccio produttivo sviluppato grazie a un costante lavoro di ricerca e sviluppo, consolidato dall’esperienza nella gestione di produzioni su larga scala

Il percorso è strutturato per offrire:

• Approfondimento tecnico sulla gestione del lievito madre
• Controllo e bilanciamento degli impasti
• Analisi delle variabili di fermentazione e maturazione
• Ottimizzazione del processo produttivo
• Confronto tra metodologie operative
• Materiale didattico di approfondimento sui singoli ingredienti

Sono previste 8 postazioni, riservate ad altrettante aziende. Ogni postazione può essere eventualmente condivisa con un collega appartenente alla stessa partita IVA.

Un’esperienza formativa unica, concreta e immersiva.

Perché i grandi lievitati si comprendono davvero solo lavorandoli, passo dopo passo.

Nel nuovo headquarter Bernardi, il BBLab è il centro di ricerca e innovazione firmato Bernardi e specializzato nel mondo dei prodotti da forno. Un laboratorio sperimentale in cui masterclass, consulenze ed eventi completano l’offerta supportando i professionisti dell’arte bianca.

Il Bernardi Bakery Lab rappresenta un ponte tra innovazione tecnologica e tradizione artigianale: un luogo dove idee, persone e tecnologie si incontrano per creare eccellenza.

Un luogo in cui sperimentazione e confronto creano sinergie importanti.
Un luogo in cui concepire nuove ricette, nuovi progetti, nuovi sogni.
Un luogo in cui la passione prende forma.